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 藕有七窍 作者：拈花一笑不倾城 |
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Remedy
头衔: 海归少校
性别: 
加入时间: 2006/02/10
文章: 84
海归分: 21252
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作者：Remedy 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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妈妈曾经感叹世间的万物真是奇特,例如椰子那么坚硬的外表,怎么锤都锤不破,却长了几个小洞,成了突破口.我笑曰应该感叹第一个发现这些东西怎么吃的人.
藕对我来说才算是真正神奇.表面那么完整,谁能想到内中却有七窍?人人说“兰心惠质“,我觉得藕才真正算得玲珑.新挖的莲藕,洗净淤泥,露出洁白的本质,一片片切开,一个个小孔藕断丝连.有点象武侠小说里受了内伤的人，外表完好，内则虚空。一直搞不明白,蚕丝可以织绸缎,蜘蛛丝可以结网,小小莲藕生出这许多牵连何用?引得文人墨客惆怅不已.
表面混沌不分，内里百转千绕，真是“难得糊涂”。
藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。品种有两种，即七孔藕与九孔藕,江浙一带较多栽培七孔.藕似乎一直没有她的姐妹“莲花“那么好名声.周敦颐一句“出淤泥而不染“就将他们泾渭分明了.莲花成了高洁人士的象征,连佛教中菩萨佛祖的
宝座都是莲花.藕却只有“藕断丝连“遮遮掩掩“欲语还休“的尴尬.千年中华,咏荷的倒不少,南北朝的采莲词有名的很多.咏藕的倒不常见,顶多因为它的谐音“偶“而成为婚礼上讨个喜庆的彩头.
唯一有些浪漫色彩的神话就是哪咤剔骨还父割肉还母后, 神仙看他可怜,用莲藕给他做身体还魂.仔细一想,莲藕圆润细长倒也象极了人的四肢.又因为其雪白水嫩,往往被用来形容女子.遥想鹅黄水袖一拂,半露出一双藕臂,兰花指轻挑起珠帘,一双水眸顾盼流连,何等的
国色天香.从“腮凝新荔“到“杏眼鹅蛋脸“再到“指若葱尖“,古人喜欢用食物形容佳人,若是集到一起真可以开个“满汉全席“,可能这就是“秀色可餐“吧.
生藕性甘寒,熟藕性甘温,都是中医调理滋补的好材料.早在公元前的西周时代，老祖宗已经开始吃藕了，因它含有丰富的营养成分，能除烦解渴、健脾开胃，适应急性肠胃炎、鼻出血和中暑腹痛等症，因此春秋更迭千余年，藕的风采犹存，仍为席上珍馐.
炎炎夏日母亲最喜欢做糖醋藕片,把莲藕切成半月状,先放糖、醋、油，油烧至七八成熟的时候，倒入藕片，跳炒几下，藕片变成棕色即装盘。吃起来“沙沙”作响，清脆可口，浓浓的酸里是若隐若现的甜，荷叶的清香溢满齿颊，还有缠绵的藕丝。小时侯我喜欢趁母亲做菜时，在旁边偷吃。长大了帮母亲切莲藕，常常是切几片吃一片，结果越吃越少。从童年延绵到如今的脆甜的滋味是少不更事的清爽。
到了合肥以后，路边多是“蜜汁莲藕”，每一片棕红色的莲藕，用糯米填满。我是个好新奇的人，糯米又是我的最爱。可惜从路边小摊吃到大饭店，不是太甜就是太淡，去了杭州，也是觉得味道里缺了些什么。想想《登徒子好色赋》里“多一分则长少一分则短”，人都是如此难得，何况美味？
鱼香藕丝先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。在印象中藕一直是甜食的宠儿，与麻辣结合竟也别具佳韵。
鲜藕鸡片将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。
老藕排骨汤是湖北著名汤菜。在煮小排骨汤时，加进切成段状的老藕，直到排骨、老藕炖得酥烂，加黄酒、盐和味精等适量就大功告成，此汤色泽浅紫，藕香清淡爽口，吃来让人欲罢不能。每到夏日体虚时，母亲就炖这道汤给我喝。本来我是很厌恶肉食的，就因为多了莲藕，便成了我日日盼望的美味。
藕粥将切块老藕与大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥软，加白糖进食，是一味杭州风味的甜品。每到天气阴雨，坐在家中闲来无事，用小火煮粥。等待的喜悦与焦急经文火慢煎，最后全是暗暗的甜。熬粥，一个“熬”字道出千般滋味。
写到这里，骤然发现莲藕既做得主角也做得配角。做主角它也不独占千秋，总是和其他的菜互相映衬；做配角它也不失自己的风味，总是在五味混杂中倔强地守着一丝清香，又能很好融入其中。在物欲横流的社会，莲花那样“本是洁来还洁去”已经屡屡碰壁，倒是莲藕身处淤泥，混迹其中逍遥自在，然而又不被污染保持自我，洗去污浊的表面还是一段洁白的本质。若是说莲花是“清净无为，清心寡欲”的道家，那么莲藕可算是“积极入世，入世为了救世”的儒家。所谓大隐隐于世，达则兼及天下，穷则独善其身。做莲花太为难，能做莲藕倒也是主流。
曾经要离开一位友人远行，为他做饭。可能早有预感也是是最后一次为他亲手做菜。所以做的特别仔细，时值春日，做了一道糖醋藕。背对着他切藕，仍能感觉他的目光如藕丝缠绕，他笑曰：你越来越贤惠了。一瞬间手有点不听使唤。结果满桌菜咸淡得宜，惟独糖醋藕太酸了。夹起一块，藕丝粘粘缠缠，咬下去满是酸涩。
多日以后想起这段，才发现心如切开的莲藕，每一片都是漏洞。刹那间就明白这藕丝做不得衣裳织不得网，却缠得住人的脚步。
作者：Remedy 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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 藕有七窍 作者：拈花一笑不倾城 -- Remedy - (2144 Byte) 2006-7-22 周六, 09:23 (935 reads)
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