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 【喝出来的文化】绍兴酒文化 |
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BWolfe_2001
警告次数: 1
头衔: 海归准将
声望: 博导
性别:  年龄: 44
加入时间: 2009/01/15
文章: 1222
来自: 堪培拉
海归分: 101100
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作者：BWolfe_2001 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
绍兴自古以来无处不酿酒，无处没酒家，不论山区和平原，不论城镇与乡村，在旧时，又无论官宦之家、缙绅达士，还是市井小民、贫困百姓，都与酒结缘，与酒为 朋；尽管其主观愿望、规模大小有别，但都没有离开酒。酒成了绍兴人生产活动的重要内容，生活的必需之物。于是就形成了各种各样的酒俗与酒习。绍兴的酒俗与 酒习旧时常与封建礼教迷信结合在一起，今天用历史唯物主义的观点来分析，观察这丰富多彩的酒俗与酒习，见到的是色彩艳丽的民族文化，是人们善良美好的祝 愿，是这块土地上的主人那种真善美的品格。绍兴的酒现在仍盛转不绝。有的酒俗与酒习随着社会生产的发展，人们生活水平的提高，又产生了不少新的酒俗与酒 习。主要的绍兴酒俗与酒习有：
婚嫁酒
绍兴是著名酒乡，因此以酒为纳采之礼，以酒为陪嫁之物，就成了绍兴男婚女嫁中的 习俗。这里最有代表性、最典型的东西就是“女儿酒”。“女儿酒”是女儿出世后就着手酿制的，贮藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夹墙之内的，直 到女儿长大出嫁时，才挖出来请客或做陪嫁之用。此俗后来又演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂以朱红，着意彩绘，并名之为“状元红”，意谓儿子具状元之 材。女儿酒十分讲究酒坛，往往在土坯时就塑出各种花卉、人物等图案，等烧制出窖后，请画匠彩绘各种山水亭榭、飞禽走兽，仙鹤寿星、嫦娥奔月、八仙过海、龙 凤呈祥等民间传说及戏曲故事。在画面上方有题词，或装饰图案，可填入“花好月圆”、“五世其昌”、“白首偕老”、“万事如意”等吉祥祝语，以寄寓对新婚夫 妇的美好祝愿。这种酒坛被称为“花雕酒坛”。女儿酒原是加饭酒，因为装入花雕酒坛，因此又有了一个新的名称--花雕酒。这种花雕酒存放时间长达20年左 右，启封时，异香扑鼻，满室芬芳。“花雕”又成了绍兴人生儿生女的代名词。即使时至今日，若生了女儿，人们就会戏称“恭禧花雕进门”。在绍兴的婚嫁酒俗 中，除“女儿酒”外，旧时还有不少名目，如“会亲酒”、“送庚酒”、“纳采酒”等，均由男女各方自家操办。“订婚酒”是婚嫁全过程中仅次于结婚的一个关键 性步骤，是正式婚礼的前奏曲。至今，在绍兴的不少地方，仍重视订婚，要摆酒席，会亲友，所以“订婚酒”还是一个重要酒俗。
https://audio.t8.bjradio.com.cn/2008/10/08/67375_0a2008100820012227163.mp3
婚礼新人喝“交杯酒”时，却十分严肃认真，因为从此以后，新婚夫妻要风雨同舟，共同生活，因此这酒对人生具有特殊意义。所以当里面一对新人喝交杯酒时，外面闹房的亲友必须屏息静气，保持安静，不能随便打闹。这是绍兴婚嫁酒俗中又一独特之处。
生丧酒
1.剃头酒。孩子满月时，要剃头。这时家里要祀神祭祖，摆酒宴请，亲友们轮流抱过小孩，最后就坐在一起同喝“剃头酒”。除用酒给婴孩润发外，在喝酒时，有的长辈还用筷头蘸上一点，给孩子吮，希望孩子长大了，能像长辈们一样，有福分喝“福水”(酒)。
2.得周酒。孩子长到一周岁时，俗称“得周”。这时的孩子已牙牙学语，在酒席间，由大人抱着轮流介绍长辈，让孩子称呼，这不仅增添了“得周酒”的热烈气氛，更让人享尽了天伦之乐。
3.寿酒。人生逢十为寿，办寿酒，这似乎已成定规。在绍兴，寿酒十分讲究，民谚曰：“十岁做寿外婆家，廿岁做寿丈姆家，三十岁要做，四十岁要叉(开)，五十自己做，六十儿孙做，七十、八十开贺。
4.白事酒。也称“丧酒”。绍兴旧俗中，长寿仙逝为“白喜事”。绍兴人称“白事酒”又叫“豆腐饭”，乡间称“吃大豆腐”，菜肴以素斋为主，酒也称素酒。
岁时酒
1.散福酒。祝福的日子，一般在腊月二十夜至三十日之间，但不得越过立春，祝福这一天十分忙碌，前半夜烧煮福礼，到拂晓之前，摆好祭桌。次日凌晨开始祭 神，家中男丁依辈分大小，逐个按次序向外跪拜行礼。拜毕便将纸元宝、烧纸连同神祗(绍兴俗称“马张千”)一起焚化，并把原先横放在桌子改成直摆，调转福 礼，拔下筷子，由外向里叩拜祭祖。祝福祭祀完毕，全家人一起围坐喝酒，这叫“散福”。因这酒刚供过菩萨，是神赐之福，因而男女老少都喝，十分快乐。
2.分岁酒。亦称“新岁酒”，一般在除夕之夜进行，一家人围坐吃喝，欢快异常。在喝“分岁酒”时，不仅要在门上贴大红门联，且全家灯火通明。如有人远在 外地，不能回家过年，则要让出一个席位，摆上筷箸，斟满酒，以示对远地亲人的怀念。如若盼子心切，就在席上外加一酒杯和筷子，以预示明年人丁兴旺，这称“ 添人增口”酒。
3.元宵酒。元宵即上元，指农历正月十五日。绍兴风俗除闹花灯外，是夜，男女老少还要在家喝元宵酒，早晨吃用各种馅子做的“汤团”。
4.挂像、落像酒。旧时绍兴每逢腊月二十前后，都要把祖宗神像从柜内“请”出来挂在堂前，并点燃蜡烛，供上酒菜，祭祀一番，这就是“挂像酒”。到正月十 八，年事已毕，就得把神像“请”下来，这时又得祭祀一番，办“落像酒”，亲朋好友，族内长幼相聚欢饮，喝过“落像酒”，过年活动就告结束。
时节酒
1.清明酒。绍兴人在清明祭扫祖坟。坟墓多在郊区山上，又临河道，因此城里人总是全家老小带上酒及各种祭品，带去的酒菜在坟地祭过后就送给“坟亲”亨用，自己回家喝清明酒。有些人家没去墓地祭祀，也在家中摆酒祭奠祖宗，俗称“堂祭”，祭后族人聚饮，这也是“清明酒”。
2.端午酒。农历五月初五端午节，家家门前要挂菖蒲、艾以避邪，中午要喝端午酒，并要置备“五黄”，即黄鱼、黄鳝、黄梅、黄瓜和雄黄酒。这时家家户户都打扫灰尘，因为过了端午，盛夏来临。所以喝端午酒，过端午节，实在是一个很好的卫生节日，此风俗流行至今。
3.七月半酒。农历七月十五又称中元鬼节。绍兴河流纵横，湖泊很多。旧时这天，河中要点燃河灯。在河蚌壳内放进菜油，用灯芯点亮，放在河中任其飘荡，点 点灯火，倒映水中，煞是好看。有的村子还要倚水搭台演戏，俗称“社戏”。戏一般演3天，白天要摆七月半酒，晚上在各家神龛前要供上茶水，洗脸盆内盛上水， 放上毛巾之类，让亡灵擦汗，洗脸。
4.冬至酒。绍兴民间有冬至给死者送寒衣的习俗。这一天，祭奠之后，焚化纸做的寒衣供死者“御寒”。这一祭祀酒席，俗称“冬至酒”。祭祀之后，亲朋好友聚饮，既怀念亡者，又联络感情。
生活酒
生活上的酒俗与酒习有：
1.新居酒，可分造屋与乔迁两大类。和解酒，人与人之间有了纠纷，有人出面劝之和解，以酒为“中介”之物，于是出现了“和解酒”。宴宾酒，除游乐性的如 “元宵赏灯”、“中秋赏月”、“重阳登高”、“赏菊品蟹”等约亲友小酌外，尚有“洗尘酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“送别酒”等。另外，还有“会酒”、 “罚酒”、“谢情酒”、“仰天酒”等。
酒联与酒谚
在绍兴酒文化中，诗意盎然、情趣浓郁的酒联，堪称为一朵奇葩。绍兴酒家店堂十分讲究酒联的撰拟和装潢，许多文人学士也喜欢为酒家书撰酒联。在绍兴市区，酒店密布，酒香阵阵，一副副妙趣横生的酒联为酒客引豪助兴。
咸亨酒店，有两副联引人注目。其一曰：“小店名气大，老酒醉人多。”另一联云：“上大人，孔乙己，高朋满座；化三千，七十二，玉壶生香。”百年老店荣禄 春酒楼，有一联很幽雅：“矮墙披藤隔闹市，小桥流水连酒家”，兰香馆酒家的“兰亭共流觞，香肴集斯厨”的对联，也风雅有味。
一些虽不 闻名的酒店里也有不少颇具韵味的酒联，如“鉴湖醇酒名扬四海，山阴烹调誉满万家”，“越酒娱醉客，清汤暖嘉宾。”，“盘中倾肉食，面上绽桃花。”“酒饭肴 馄饨面条来料加工，和菜盘炒喜庆筵席上门服务”，绍兴酒联遍布城乡，渗透到了绍兴老酒产供销的全过程中，现分几个层次把酒联作一简单介绍：
(一)稻粮丰收，黄酒新制，酒厂一片欢欣。
香醪殊旧制，佳酿熟新脂。
酿成佳酿藏新??，制出香醪贮玉缸。
多把芳菲汛春酒，已见沧海为桑田。
山径摘花春酿酒，竹窗留月夜品香。
黄菊倚风春酒熟，柴门临水稻花香。
民增喜庆厂增产，酒有芳香庆有余。
(二)陈酒开坛，佳醪喷香，酒家热情招客：
店好千家颂，坛开十里香。
斟盏隔壁醉，开坛对门香。
酒闻十里春无价，醉买三杯梦亦香。
远客来沽，只因坛开十里香；近邻不饮，原为隔壁醉三家。
宝瓮初开，浇肠欲借莲花酿；丰穰足庆，拂面先迎酒旗风。
(三)佳肴佐酒，雅趣倍增，于是酒有联：
及时佐春酒，调味作和羹。
陈酒香醪迎风醉，精烹珍馐到口香。
蔬菜本无奇，厨师巧制十样景；酒肉真有味，顾客能闻百里香。
(四)把盏歌盛世，壮志举金樽，酒德无限：
酣歌传世上，笑语满人间。
对酒歌盛世，举杯庆丰年。
杯中倾竹叶，人面笑桃花。
绮阁云霞满，清樽日月长。
举怀邀明月，和曲舞东风。
襟怀谁开，登楼纵眺；江山如此，有酒盈樽。
中华振兴，尔洒多少汗；太白遗风，君有几首诗。
庆此良辰，任玉漏催更，还须彻夜；躬逢美景，不金钿换酒，尚待何时。
对酒当歌，自是英雄本色；祝捷把盏，先为祖国干杯。
(五)酒为翰墨胆，能销万古愁，酒功无量：
一醉千愁解，三杯万事和。
共对一樽酒，相看万里人。
酒外乾坤大，壶中日月长。
四座了无尘事在，八窗都为酒人开。
润诗润画犹润颜，醉笔醉情亦醉心。
糟?r好劝灵均醉，曲蘖争传傅说才。
竹叶盈樽，梨花入瓮；白衣相送，红友常邀。
正逢柳梢青，应三迭歌来，劝君更尽一杯酒；恰遇李太白，使三篇和去，与尔同销万古愁。
(六)佳酿祝喜庆，春酒介长寿，酒乐无尽：
花开连理描新样，酒饮交杯醉太平。
香生玉?荡何藜郏?醉买金杯梦亦温。
芙蓉镜映花含笑，玳瑁筵开酒合欢。
杨柳晚风深情酒，桃花春水幸福人。
酒介南山寿，觞开北海樽。
琥珀盏斟千岁酒，玻璃瓶种四时花。
紫毫粉壁题仙籍，玉液琼浆作寿杯。
海屋仙筹添鹤算，华堂春酒宴蟠桃。
如果说，绍兴酒联是比较精巧、蕴藉和高雅的话，那么，绍兴酒的谚语就显得率直和比较的通俗了。绍兴酒谚，从内容上讲，可以分以下几个方面。
(一)对老酒产地的歌颂。绍兴酒源远流长，驰誉天下，绍兴人为此充满着自豪。酒谚云：“越酒行天下”、“温州出棋手，绍兴出老酒”。绍兴物产富饶，人们 根据其主要产品为“绍兴三只缸：酒缸、酱缸、染缸”。绍兴酒盛产于绍兴各地，历史上以东浦一带为最多最优。“醉乡宁在远，占佳浦西东”，“绍兴老酒出东浦 ”、“东浦十里闻酒香”，“游遍天下，勿如东浦大木桥下”，因为那里酒坊林立，酒香阵阵，诱人醉倒。
(二)对酿酒工艺的概括。绍兴酒在几千年发展过程中，形成了整套科学的酿造工艺，积累了丰富的生产经验。酒谚十分确切简要地表达了人们对酿酒规律的认识：“倪子要亲生，老酒要冬酿”、“做酒靠酿，种田靠秧”、“人要老格好，酒要陈格好”、“陈酒味醇，老友情深”。
(三)对健身效用的赞美。绍兴酒谚云：“饭是根本肉长膘，酒行皮肤烟通窍”，“你会雪花飞，我会老酒咪。”，“?沟贸卟嘉鹫诜纾?吃得壶酒暖烘烘”。
(四)对酒功酒德的评述。“壶里有酒好留客”、“好肥好料上田地，好酒好肉待女婿”、“酒逢知已千杯少”、“人逢喜庆喝老酒”、“沏茶要浅，斟酒要满”、“将酒待人，并无恶意”、“朋友劝酒不劝色”。
(五)对佐饮菜肴的选择。“生活要对手，吃酒要过口”，“过口”就是佐饮菜肴。“剁螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”。螺蛳盛产于河湖江汊之中，鲜美耐味， 老少喜欢，久食不厌，加之食用之时，啧啧有声，一颗又一颗，与小口呷?荨⒍宰没蚨酪?的情味相配成趣，因此最受酒客们的欢迎。“清明螺端午虾，九月重阳吃 横爬”，“横爬”就是蟹。绍兴人喜欢腌腊物，“陈酒腊鸭添，新酒豆腐干”，咸煮豆腐干也是佐酒佳肴。“骨头过老酒，卤水淘饭吃”，“前世勿修，腌菜过酒 ”，这是佐饮之忌。
(六)对饮酒无节的规讽。谚云：“酒多人病，书多人贤”、“酒行大补，多吃伤神”、“酒不可过量，话不可过头”、 “酒能成事，酒能败事”、“吃酒误事”、“过量酒勿可吃，意外财勿可领”、“饮酒千杯勿计较，交易丝毫莫糊涂”、“寡妇难当，独酒难饮”、“吃饭要过口， 吃酒要对手”。
在绍兴酒文化的大家族中，酒具、酒器是变换特多，繁衍茂密的一族。绍兴的酒具、酒器有自己鲜明的地方特色，这就是北方 古代酒具以青铜器为主，绍兴古代酒具以陶瓷器为主，而辅以青铜器和其他材料。因此绍兴的酒具与绍兴陶瓷取同步发展状态，一部酒具史，可从侧面反映出陶瓷发 展历史。这些陶瓷的酒具，有不同的造型，有花色繁多的图案，因此从一部酒具史，又可窥见绍兴古代造型艺术、彩绘技术的发展。绍兴酒具是当时人们审美意识的 记录，具有较高的美学欣赏价值。如：商周的鸭形壶、春秋战国的?B、晋朝的鸡头壶与觞、唐朝的盏托与执壶、明朝的犀角觥、清朝的套杯、近代的锡瓷酒壶与量 酒器等。
饮绍兴酒很讲究酒菜，不同品种的绍兴酒适用不同的下酒菜。元红酒一般以鸡鸭肉蛋类佐饮，最感适口。加饭酒佐以冷盘最佳，若陈 加饭与元红兑饮，配蟹下酒，乃是饮者一大快事。善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。香雪酒和古越醇酒宜冷饮，饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。 女儿红-周杰伦
雨停下的天空
灰的更加老旧
你说你不懂为何在这世界上
我晒干了承诺
灰的更加懵懂
就算做事做错也只是怕错过
在一起错分开了错
是不是说没有做完的梦最痛
雨落的好我能承受
在最后的出口在爱过哪儿才有
能不能给我一首歌的时间
紧紧的把那拥抱变成永远
在我的怀里不用太多失眠
如果你想忘记我也能适应
能不能给我一首歌的时间
把故事听到最后才说再见
你送我的眼泪让他留在雨天
如果你怀疑一心的依然勇气当作鄙夷
被淋湿的天空灰的更加老旧
你说你不懂为何在这世界上
我晒干了承诺灰的狠冲动
就算做事做错也只是怕错过
在一起走分开了走
是不是说没有做完的梦最痛
你若退后.我能承受
在最后的出口
在爱过哪儿才有
能不能给我一首歌的时间
紧紧的把那拥抱变成永远
在我的怀里不用太多失眠
如果你想忘记我也能适应
能不能给我一首歌的时间
把歌词听到最后再说再见
你送我的眼泪让他留在雨天
如果你怀疑一心的依然勇气当作鄙夷
你说我不该不该不该在这时候说了我爱你
要怎么怎么证明我没有说谎的力气
请告诉我而暂停算不算放弃
我只有那一天的回忆
能不能给我一首歌的时间
紧紧的把那拥抱变成永远
在我的怀里不用太多失眠
如果你想忘记我也能适应
能不能给我一首歌的时间
哦把歌词听到最后再说再见
你送我的眼泪让他留在雨天
如果你怀疑一心的依然勇气当作鄙夷
你说过我不该不该在这时说爱你
要怎么证明我没有力气
可是暂停却算不算放弃
我说过我不该不该在这时只想爱你
要怎么证明我没有力气
我只有一天回忆
作者：BWolfe_2001 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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 【喝出来的文化】绍兴酒文化 -- BWolfe_2001 - (6655 Byte) 2009-1-27 周二, 13:45 (2569 reads)
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