海归论坛 :: 阅读主题 - [原创][风情厨房]秋天的收获

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#1: [原创][风情厨房]秋天的收获 (3846 reads) 作者: 笨猪塔克, 来自: 猪圈

时间: 2006-9-04 周一, 09:58
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作者：笨猪塔克 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

风情厨房 - 秋天的收获

几阵雨水之后，天气转凉，秋意初显，正是蘑菇勃发时节。

春天采野菜，夏天钓鱼，秋天采野果蘑菇，这样的野趣都是出国以后才享受到的。毕竟，国内的大多数都市离大自然已经比较远了。从来都对采野蘑菇心存恐惧，小时候在农村生活过，已经听过不少吃野蘑菇中毒的例子了。所以，出国几年，一直都对采野蘑菇这样的事情远远避之。父母来这里住了大半年，快回国的时候已是秋天，森林草地上开始冒出五颜六色各种形状的蘑菇，他们跃跃欲试，想去采蘑菇，我马上制止，陈说利害。直到一天回家，父母拉我到厨房，给我展示一堆白白嫩嫩象钢笔帽的蘑菇，告诉我，这是他们碰见另外一家来探亲的老人一起去采的，那位大爷说他已经采过吃过很多回了，完全没有问题。我还是有点担心，便上网查资料，还真找到了对应的蘑菇资料，图片显示和父母采的蘑菇完全一样，无毒可食，但建议食用的时候不要喝酒。后来还知道，此蘑菇在国内被称为所谓“鸡腿菇”，英文学名叫Coprinus comatus。我放心了些，但晚上还是做了点心理准备，把电话放在床头，晚上如果感觉不对，马上打急救电话。

“鸡腿菇”，英文学名叫Coprinus comatus

现在想来，当时是太小心了，不过没有坏处。父母来自农村，虽然后来在城市生活，但对大自然有天然的亲近感。后来的一段时间，家里的饭桌上便会经常出现这种“鸡腿菇”了，但我自己还是没有亲自去采过，只知道他们说附近的森林大草地上很多这样的蘑菇。父母回国了，也给我们留下了半冰箱冷冻的“鸡腿菇”，断断续续吃到冬天，虽然味道比新鲜的差些，但比超市里面卖的人工培植的championon(Agaricus bisporus)还是有味道多了。第二年的秋天，我也开始去寻找这样的蘑菇，还特地打电话给父母询问他们知道的地方，也开始知道“鸡腿菇”多喜在草地上生长，生长周期很短，一般几天功夫伞就打开开始变黑，象墨汁一样，自然不能吃了。

又过了一两年，当周围的朋友开始采其他可食蘑菇的时候，我也不太满足只认“鸡腿菇”了。买了本蘑菇采摘指南，带彩页图片的，开始升级到其他蘑菇。不过曾经的恐惧感还是不能忘记，我采摘蘑菇坚持这样的原则，普遍，易辨，和典型的有毒蘑菇特别是剧毒蘑菇区别大，宁缺勿滥。所以采摘来的蘑菇基本上都分两类，一类就是国内所谓的那种“松树菌儿”(Boletus一类)，比如最典型的“牛肝菌”，还有一种就是“石灰菌儿”(Russula一类)，这一类颜色非常丰富，红黄紫粉褐白都有。

“松树菌儿”或者“牛肝菌儿”类(Boletus xxx)

“石灰菌儿”类 (Russula xxx)

不过前者更招人喜欢，胖胖的，肉肉的，就好像小时候童话书里面典型的蘑菇样子。就口感来说，牛肝菌嫩滑味浓，石灰菌嫩脆但有点“柴”的感觉，而且后者有几种也不宜食用，辨别起来稍有不易。

还有一种是超市里面秋天才卖的，当地人极为喜欢的蘑菇(Cantharellus cibarius)，国内似乎称为“鸡油菌”，味道最为香浓，也正因为受欢迎，据当地人说，大家发现这种蘑菇就好像发现了宝藏，对这种蘑菇的生长地点都秘不传人，唯一的办法只能自己去大森林里面转悠寻找。我去采蘑菇的次数廖廖可数，从来就没有发现这样的宝藏，大概还是去的地方不够偏远，唯一的一次采到一朵，大概是别人采过残留下来的。

在森林里面采蘑菇，就好像寻宝一样，每发现一个认得的蘑菇，就很兴奋，看着纸袋子里面收获的蘑菇越来越多，就会有一种小小的满足感。看到不认识的蘑菇，打开随身带的蘑菇指南，辨认一下也是很有趣的，虽然很多时候并不能完全确认，这样的蘑菇看看就好，不能冒险尝试，毕竟每年都有蘑菇中毒的事情发生。据说，中毒的人往往还是那些有采蘑菇经验的，所谓“淹死的都是会游水的”。这也许是人的共性，一件事情完全未知或者深刻了解了，都可能心存畏惧，前者是未知之畏，后者是知之之畏，就好像人闯荡凶险江湖，低手避之高手隐之，江湖恩怨多由那些会些三脚猫功夫的人所引起。我开车也是如此，会开车一段时间后便开始自信心膨胀，直到一次撞了车，车废幸好人安后，现在开车就老实多了。扯远了。说到在森林里面采蘑菇，还有其他事情得小心，一来是小心迷路。以前很少钻面积比较大的森林，总觉得自己方位感非常好，不会有问题，但实际上有一次，一边转悠一边判断方位，等到出森林的时候，才发现出森林的地方和进森林的地方与脑子里想象的差别很大。还有就是蚊虫，特别是那种扁虱，叮上身吸进肉很不容易下来，传染疾病，严重的话得去医院拔出来，还得打抗生素。不管怎么样，没有风险也难得乐趣。

蘑菇采回家，清理也是麻烦事情，不光是清除泥土草根，还有各类蛆虫，特别是牛肝菌，似乎虫子也好这一口。蘑菇表面看起来还不错，中间一切开，有的时候就有一条肉肉的鼻涕虫一样的在里面安享嫩蘑菇肉。牛肝菌伞下是蜂窝状的一层，本来是白色，后来慢慢先变黄，直到黄绿色，据说就是因为蛆虫寄生以后的结果。幸好我从小不怕恶心的事情，网络上“十大恶心”笑话也从来没有恶心倒我，这些虫子也就不算什么，快刀一挥，该切的切，该扔的扔，剩下白白嫩嫩的蘑菇肉再切成片，开水一抄，配肉多油一炒，或者下到汤里，鲜美爽口的蘑菇宴就闪亮登场了。